秋末或开舂，家家院子里的腊菜都长得鲜嫩粗壮，这时候，母亲就开始砍菜，准备腌菜了，家乡的腌腊菜黄亮脆嘣，开胃去腻，这种菜虽上不了宴席，却是平常百姓家常备的小菜，冰封飘雪的冬天或是青黄不接的春荒时，有它，就不会为吃菜而发愁了，所以，家家户户都腌制腊菜．

　　腊菜砍倒后，在地里晒上一天半日等变软些，再挑回去，将腊菜洗净，去根，扎成把，挂在绳上晾，如果是好天，半天就能晾干水分，然后把菜收起来，在刀板上切碎，约为一厘米长，切完后加适量的盐揉拌，等盐差不多化了在把腊菜倒在瓦盆里，倒入瓦盆时，找一些辣椒，切成细条，再切些生姜，均匀的拌入腊菜，然后将拌好的腊菜装进坛子里，装时，要用擀面杖之类的东西捣实，因为捣不实，腌菜易腐烂变质，等装满坛时，可用纱布将坛口扎紧然后口朝下倒立在铺有干净稻草的地上控水，一天后再将坛子翻过来，并用干净的塑料布将坛口扎紧。如果不控水，也可直接用塑料布扎紧坛口，然后，坛口朝下放在撒有稻草灰的墙角里，存放一两个星期，一坛腊菜就腌成了，腌好的腊菜如果不急着吃，保存一年半载依然黄亮惹眼，脆香味美。

腊菜，一年可腌制两次，有冬腊菜秋腊菜之分，不过，冬腊菜的色味都要比舂腊菜的好。吃腊菜，一勺植物油，五勺腊菜，先炒后焖，几翻几搅，便吃。成了，不过，炒时若能加上点肉末，味道就更好，让人吃了还想吃。