泡菜的制作工艺是我国悠久的食文化遗产之一。据考证，秦始皇时就有发酵泡菜。至今，四川的泡子姜，河南的泡包菜，北京的酸辣白菜，武汉的酸豇豆，延边的素泡菜等等，都是中外知名的风味泡菜。

西餐泡菜被西方人誉为饮食中的“小香槟”和“小夜曲”,它具有酸甜嫩脆和色泽美观的特色，下面我就来教你如何制作泡菜。

配料：圆白菜，胡萝卜，洋葱，黄瓜，花椰菜，芹菜，青椒，白砂糖，白醋，食盐，干辣椒，桂皮，丁香，白胡椒。

制作方法如下：

将洗净的圆白菜切成3cm的片;将花椰菜洗净去梗，切成小朵；将洗净的芹菜切成小段；将青椒除去种子，洗净后切成小片；将洗净的胡萝卜、黄瓜切成2cm的小段，再切成细条，将洗净的洋葱切成2cm的小片。
将圆白菜片放入沸水中，上下翻动两次后迅速捞出侵泡入冷水中，稍后捞出沥水然后依次将胡萝卜、花椰菜、青椒、芹菜、黄瓜、洋葱放入水中，反复上下翻动几次；当水即将沸腾时，迅速捞出浸泡在冷水中，待冷却后捞出沥水。 

将切碎的干辣椒、桂皮、丁香、白胡椒放入沸水中，小火继续煮20分钟；然后，加入其它配料，搅拌均匀，待冷却后滤去残渣制成料液。

将上述处理的菜掺和在一起，装入泡菜坛内，将菜完全淹没，再将泡菜密封起来。泡制3天便可食用。

泡菜的制作工艺是我国悠久的食文化遗产之一。据考证，秦始皇时就有发酵泡菜。至今，四川的泡子姜，河南的泡包菜，北京的酸辣白菜，武汉的酸豇豆，延边的素泡菜等等，都是中外知名的风味泡菜。

西餐泡菜被西方人誉为饮食中的“小香槟”和“小夜曲”,它具有酸甜嫩脆和色泽美观的特色，下面我就来教你如何制作泡菜。

配料：圆白菜，胡萝卜，洋葱，黄瓜，花椰菜，芹菜，青椒，白砂糖，白醋，食盐，干辣椒，桂皮，丁香，白胡椒。

制作方法如下：

将洗净的圆白菜切成3cm的片;将花椰菜洗净去梗，切成小朵；将洗净的芹菜切成小段；将青椒除去种子，洗净后切成小片；将洗净的胡萝卜、黄瓜切成2cm的小段，再切成细条，将洗净的洋葱切成2cm的小片。
将圆白菜片放入沸水中，上下翻动两次后迅速捞出侵泡入冷水中，稍后捞出沥水然后依次将胡萝卜、花椰菜、青椒、芹菜、黄瓜、洋葱放入水中，反复上下翻动几次；当水即将沸腾时，迅速捞出浸泡在冷水中，待冷却后捞出沥水。 

将切碎的干辣椒、桂皮、丁香、白胡椒放入沸水中，小火继续煮20分钟；然后，加入其它配料，搅拌均匀，待冷却后滤去残渣制成料液。

将上述处理的菜掺和在一起，装入泡菜坛内，将菜完全淹没，再将泡菜密封起来。泡制3天便可食用。