苦苦菜在不同的地区有不同的名字，在四川，苦苦菜叫苦马菜，是因为马儿不吃它，在湖南，苦苦菜叫奶浆草，是因为它的根里有一种白色乳汁，我们宁夏把它叫苦苦菜，是因为它味苦。今天，天气很好，我到田间摘了不少苦苦菜。

       苦苦菜是一种很不错的野菜，如今，城市和农村的人都喜欢凉拌着吃。摘回家的苦苦菜，首先，要把根和黄叶子去掉，然后，用清水洗干净，这样，在吃的时候不会有泥沙。

         把苦苦菜洗干净后，就要用开水煮一下苦苦菜，把里面不必要苦水煮出去，留下来的苦水在更有味道。但是，住苦苦菜的时候，要注意火候，既不能煮过头，也不能煮得太生了，否则，苦苦菜就不好吃了。

     煮出来的苦苦菜需要各种调料做拌，一般来说，准备蒜泥、醋、酱油、味精、盐、香油，为了增加些辣味，可以加入辣椒丝，最后把苦苦菜放入，搅拌均匀，就可以了。