夏秋时节正是农忙之时，人们早出晚归,早晚饭就成了一个棘手的问题。夏秋时节天气热，普通面食如馒头等不能长期保存，很容易发霉，为此家乡的人们又制作出了一种美味可口的能长期保存的面食——凉面。

        凉面的整个制作过程都离不开“拌”，因此制作凉又称为是拌凉面。顾名思义，既然是凉面，那么这种食物肯定与凉有关，没错凉面确实是一种冷食。

        拌凉面时首先要将面粉进行加工，然后再制成长的面条，面条不宜太长太细，如果太长太细了那么后面的工作将无法继续。面粉制成面条后，再用沸水煮熟，盛到容积较大的容器里，以便进行冷却。家乡的人们拌凉面时，一般都是将熟面条放在菜板上，然后摊开以加快冷却速度。待面条稍微冷却后再将青油或是其他食油与面拌匀，再将其摊开进行彻底性冷却。

        面做好了，还有一个汤——酸菜汤。这汤可不是用酸菜的酸性制成的，而是用醋、葱等一些炒菜小料制成的，因为有醋所以称为酸菜汤。家乡的人们制作酸菜汤主要是以醋和葱为主。首先将新葱去皮洗净，再切成碎块放入锅中用温火炒，之后再将醋倒入，用大火煮沸。这样酸菜汤就做好了。

        万事俱备，只欠东风——菜。这个菜是用韭菜炒制而成的，味道更是别具一格。

        凉面冷却了，菜、汤做好了，接下来就是一饱口福的时候。在吃的时候如果再加一点佐料味道更加可口。

        凉面不仅味道可口，而且能长时间保鲜。农忙时节它是最受欢迎的。