在我们四川，每到冬季，家家户户都会做一些腊肉和香肠，逢年过节，招待客人或自家享用。 

      腊肉也叫“烟熏肉”，在老百姓家，它的制作主要程序就是“熏”。用上好的猪肉原料切成两三斤重的长条形，涂上适量的盐，挂在用铁桶制作的“熏灶”里，灶底加入木炭灰，随时盖上一层距木灰，为的是不让木炭有明火燃起来，用它的烟来将肉“熏”成黄酥酥的就制作好了，吃的时候用火把它煮熟切成片，就可以享用了。 

     香肠也选用上好的猪肉作为原料，切成很小的小块，加入调料混和均匀，用猪的小肠作为香肠的肠皮，用特制的机器，人工绞动把肉很均匀地灌入肠皮内，再用专用的细绳将它结成约12厘米长的一小结。挂在通风处一两天就可煮熟享用了。 

       猪头、猪尾、猪舌头、猪排骨等都可以“烟熏”成腊肉形，在以前一般要过年才能吃上它，如今，人们生活水平提高了，只要想吃，随时都可以享用到味美可口的腊肉香肠了。