香肠在我们家乡是非常受欢迎的一道美食，它色泽红亮，风味独特，制作工艺也不复杂，所以深受家乡人的喜爱。接下来，我就把这一传统美食的制作方法介绍给大家。

　　首先，要挑选优质的五花肉作为原料。好的五花肉，要肥瘦适中，过肥或过瘦都会影响香肠的口感。选好原料后，洗净，把肉切成薄厚适中的肉片，放如一个大的容器中待用。

　　接下来，进行一个比较关键的步骤——配调料。调料的味道一般分为麻辣味与广味（白味），但无论哪一种味型，都极具特色，老人、小孩一般偏爱广味，而成年人或青年男女则更钟于麻辣味。所以，这调料的配比十分重要。一般来说，麻辣味的香肠所需的调料有：辣椒、胡椒、花椒、盐、味精、白酒等；广味的香肠所需的配料有：胡椒、盐、糖、白酒等。把这些调料按照一定的比例倒在肉里搅拌。当然，如果你嫌麻烦，就在专门卖香肠调料的地方购买也行。虽然味道也不错，但我还是更终于自家配制的味道。 

　　调料配好后，经过充分的搅拌，让调料裹在每一块肉上，就近行第三步——灌香肠。一般来说，选用猪小肠来做香肠的“外衣”最合适。首先，用水把干的猪小肠浸泡几分钟，待其变软，就往猪小肠里吹一口气，把一个圆柱管插进猪小肠里。待一节塞满后，用塑料小绳在上打好结，再塞下一根小肠，直到肉片塞完为止。

　　灌好的香肠还不能加热食用，还有最后一道步骤——挂晒。找来一根竹竿，用塑料绳一节一节地挂到通风的地方晾晒约半个月，待肉的水分基本蒸发，这时蒸煮才最好吃。对了，忘了告诉你，晾晒前最好用热水烫一下香肠的“外衣”，避免在晾晒过程中发霉。

　　以上就是香肠制造的全过程，你学会了吗？如果你没时间做或气候条件不适合，那就到我们家乡——四川内江来做客吧！