水牛角大而弯，坚实中空，可用作防御或进攻之用，耳朵紧贴角后。牛身高约一米，长约两三米，四肢高约半米。躯干称黄黑色，由于常在水里滚，因而无毛，背隆起，宽平，稍有菱角，肚圆溜，下有蹄，三五退化，高耸于肢端，如足蹬高跟，属偶蹄且。前两肢有力，差不多支撑全部重量，踏在地上，铿锵作响，后两肢悠闲随之，左边两肢相距最小时，右边则相距最远，犹如人的手脚同边走路。牛尾长至膝下，夹于两肢之间，上秃下多毛且蓬松，可驱赶牛虻。

      牛的作用很大。它的皮坚硬光滑，是上好的皮革，可制成皮鞋，皮带等。牛角可用作雕刻品，在中国战场上也常常用来作号角。牛肉可滋生补血，强筋壮骨，提供大量热量而有异于猪肉那样使人发胖，是人类很好的食物。牛乳营养丰富，老少皆宜。

      农人用一根竹筷插入牛鼻孔，栓绳于筷上握在手上，牵着绳子走。老农根据牛角上的凹凸和牙齿颗数看出牛大小。知道牛有反刍特性，总让它吃草后休息一两小时，春耕时更是把它看作宝贝，倍加看护。

      牛需求不多，吃的不像马那么挑剔，做的却多，吃的是草，挤出的却是奶和血。