泡菜是一道成本最低，手续最为简单的菜食，我们这儿应该每家都有，这么说吧，泡菜是四川人家喻户晓，一日三餐不可或缺的的菜食，尤其是困难时节，泡菜差不多是‘一统天下’。 

       在农忙时节，饥肠辘辘的回到家，看着主妇烧火，经过较为漫长的煮饭阶段，饭终于宣告成熟。这时主人将衣袖挽至胳膊，手探入一只足可以装人的大翁，从里面提出陈年泡菜，足装了两大碗。入饿虎下山的孩子们端起饭碗开始围剿那两碗泡菜，一会儿工夫就被横扫一空。 

        制泡菜有很多讲究的，我奶奶做的泡菜特别好吃。在制作过程中，坛沿水特别重要，奶奶从不让我们碰，谁碰了就要挨骂，因为这坛沿水是防止细菌进入以免起霉菌的。 

       通常在馆子里的泡菜是店家免费招待的，因为在四川人的意识里，泡菜市一种怀旧情结，市一种百吃不厌的至上妙品。希望大家在吃泡菜的时候吃出一份好心情。