“叫花鸡”原出于江苏常熟，是一些要饭的偷来的鸡，用泥巴把鸡包起来，架子烧泥巴，泥烧热了鸡也就熟了，这是一道登不了雅之堂的菜。 

      主料：嫩母鸡1只，以头小体大、肥壮细嫩的三黄母鸡为好。 

           辅料：鸡丁50克，瘦猪肉100克，虾仁50克，熟火腿丁30克，猪肉400克，香菇丁700克，鲜荷叶4张，酒坛泥300克。调料：绍酒50克，盐5克、油100克、白糖20克、葱花25克、姜末10克、丁香4粒、八角2颗、白果末0.5克、葱白段50克、甜面酱50克、香油50克、熟猪油50克。 

     做法： 

      1.将鸡去毛，去内脏，洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制。1小时取出，将丁香、八角碾成细末，加玉果末和匀，擦于鸡身；

２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用； 

      ３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；

      ４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；   

     5.将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟；  

     6.取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。  

     鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。