皮蛋与咸蛋

　　　　　　　　　廖杰

  　　皮蛋与咸蛋都是农家桌上的美食。近年来，在一些餐馆，皮蛋与咸蛋成了最受欢迎的食品之一。对皮蛋、咸蛋的制法，吃法已经屡见不鲜。下面我就介绍一下关于这方面的事情。

 　　皮蛋是由鸭蛋或鸡蛋制成的一种蛋制食品。它也叫做“灰包蛋”。顾名思义，皮蛋就是“灰”包出来的，这“灰”的成分主要是草木灰。包皮蛋用的草木灰很有讲究，用料的不同可能皮蛋的味道就会大不一样。人们一般选用柏木灰或是柴烧过之后留下的细灰，因为这些灰颗粒小并且比较均匀。在草木灰中人们往往和上石灰、黏土。使草木灰容易粘结，有利于皮蛋的成熟。最重要的就是要放食盐。没有食盐，皮蛋就会烂掉。将用料混合水，浓度适中，用板抹蛋壳，使蛋壳完全被覆盖。抹的厚度在概在几毫米左右，制作过后的蛋要放在阴凉处半个月到一个月，使蛋白凝固变味后才可食用。皮蛋可以生吃（当然，不是很卫生），也可煮熟。生吃时直接剥开蛋壳，与吃普通的鸡蛋一个样。由于皮蛋蛋青上会形成一层花纹，所以皮蛋还有一个书名叫“松花”。听说花纹越多越好吃，蛋黄是暗黄的，有些皮蛋蛋黄内部呈液体，虽然不好看，但味道不错。吃的时候，注意保护牙齿，蛋黄可能要使牙齿弄得难受。蛋青也可以被切成片，把它煮熟，再进行食用．还可以用皮蛋来煮粥．一般来说，味道有些淡但不涩的皮蛋为好．    

　　咸蛋主要是由鸭蛋制成，咸蛋也叫做盐蛋．盐蛋的制法很简单，简单说来就是泡蛋．先要找一个炻器坛子，要求不漏气，不浸水．在坛子中灌大半坛水，依照泡蛋的数量放些盐食盐，再把鸭蛋放进去，在坛沿盛上水，用坛帽盖上，进行＂水封．为了使咸蛋味道更好，有些人还要将油菜子榨碎放入坛子中．有经验的老年人一般愿意用多年的盐水泡蛋，那些坛子底部的＂渣子＂一层一层的，听说还可以入药．咸蛋也放大半个月．咸蛋必须煮熟了才好吃．秋季农民收割的时候，饭桌上一般都有咸蛋作为开胃食品．很多人都直接食用，还有的人将咸蛋切为四份，必要还要抹上一层点辣椒水，接着再和饭食用．更具匠心的吃饭是只把蛋壳敲开一个洞，用筷子锹出里面的东西来吃，最后剩下一个空壳．咸味适中，蛋黄食用起来有些＂粉＂的咸蛋最受人们欢迎．欢迎光临 

　　人们对于吃的要求越来越高，所以现在皮蛋与咸蛋的花样也越来越多．皮蛋与咸蛋作为风味小吃，不仅在家里吃饭时起作用，对于外出旅行，工作时都有作用．同时，皮蛋与咸蛋的营养价值也是有目共睹的．