泡菜脆嫩酸甜，保存数年仍色鲜质坚，是一种能解腻、开胃、增进食欲的佐餐佳品。 现在我将制作泡菜的过程向大家推荐。通常黄瓜、豇豆、水红辣椒、萝卜、大蒜、白菜、仔姜、良姜等都可作为制作泡菜的原料， 

        制作步骤：

        材料：辣椒，青菜，白萝卜，豇豆，姜。做法： 
      1.将要泡的菜洗净风干。 
      2.将清水烧开，放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用。 

   3.起坛水：用以前的泡菜坛子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。将已经冷却的清水倒入母水之中。 
4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，坛水就制成了。 
 5.将准备好的蔬菜入坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。 

  6.泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可。 

     我们都江堰青城山更有特色泡菜呢，非常诱人，让人吃了一次还想吃第二次，用我们都江堰话来说：“不摆了”。