一场关于牛肉面的"修行"，正从一捧面粉、一碗水开始，在师傅的手中慢慢酝酿出滚烫的烟火气。和面是第一步，也是牛肉面的"骨"。醒好的面移到案板上，师傅撒上薄粉，将面团擀成宽扁的面饼，再用刀切成均匀的细条。这时候最见功夫的，是拉面的瞬间——师傅捏住面条两端，手臂轻轻一抻，面条在空中划出一道柔白的弧线，再顺势一抖、一折，原本粗短的面剂子瞬间变成数十根细如发丝的面条，根根分明，不断不粘。锅里的水早已烧得冒泡，面条入锅后，只消几十秒便浮了起来，捞进碗里时还带着热气。挑起一筷子面，吸溜入口，面条筋道弹牙，裹着牛骨汤的鲜，辣油的香在舌尖散开，再咬一口牛肉，卤香与肉香交织。