从古都长安到现代西安，从三秦大地到陇、晋黄土，羊肉泡馍不仅是陕西人的烙印，也深深地滋养着陇、晋居民的味蕾。三省皆以面食为主，馍是面食的衍生，出走西北之后，面食变少，馍则更加稀罕。离秦地越远，越怀念秦地，一半粗犷如信天游，一半细腻如霓裳羽衣。唯有羊肉泡馍，是细腻里的粗犷。“羊肉泡馍亦称羊肉泡，古称“羊羹”，关中汉族风味美馔，源自陕西省渭南市固市镇。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。2007年，羊肉泡馍入选第二批国家级非物质文化遗产项目。