川东北大巴山区的农村，初冬时节每家每户都会自己手工制作豆豉。先将自家种的黄豆、小豆等各种杂粮混合煮熟，然后装在洗净的簸箕中耐心等待其自然发酵，等适度发酵后拌上盐、干辣椒面等调味料，然后将拌好作料的豆豉手工团成椭圆形的团子，最后就是用稻草编成网篼将椭圆形的豆豉团子挂起来风干或与腊肉一起稍微熏制，就这样美味耐储存的豆豉就做好了。等到农家杀年猪时一定要做的菜就是豆豉回锅肉；待到春天的椿芽刚长出时再来一份豆豉椿芽一定最佳下饭菜；当然豆豉炒腊肉的诱惑更是无人能挡！还有农忙时节无暇做菜时直接来个豆豉拌饭也很不错！外出的行囊里也不可缺少一份菜油炒豆豉，那是在外游子对故乡的思恋与寄托！