四川泡菜品种丰富，萝卜的种类也很多，有胡萝卜的，有萝卜皮的，有白萝卜的，有内美人的。其中最适合泡萝卜，也是最受四川人喜爱的一种，就是胭脂萝卜，一种颜色艳丽的漂亮萝卜。胭脂萝卜不仅外表出色，也很有“内在”，吃的时候稍微凉拌就很好入口，所以才成为了泡菜的最佳选择。
