重庆火锅起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝门等码头工、纤夫的粗放餐饮方式，其主要原料是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等，重庆火锅大约是在清代道光年间,即有记载称重庆的筵席上开始有了火锅，四川作家李颉人在其所著的《风土什志》中说，火锅发源于重庆。
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