随着天气渐渐变冷，新鲜的蔬菜也没有了，农村的人们便开始为过冬做准备了，有腌咸菜的，有腌泡菜的，有腌辣椒的……现在就让我来说说我们家腌的咸菜—韭菜。
    第一步是捡韭菜，把韭菜的干叶、烂叶，有虫卵的叶子摘掉。

第二步是洗韭菜。把捡好的韭菜放入盛满水的盆中泡一会儿，泡的原因是把韭菜叶缝隙里的泥土泡出来，再经过四五次出的冲洗，直到洗韭菜的水变清后韭菜也就干净了，捞出韭菜控干水。

第三步是切韭菜。把韭菜一刀一刀的切碎后放到干净无油的盆子里，因为盆子里有油的话腌的韭菜是会烂掉的。
    第四步是揉韭菜，韭菜切好后，放入盐，再用双手揉搓让韭菜出点水，颜色变至深绿色，这样腌的韭菜会一直保持绿油油的颜色，不会发黄。

第五步。把揉好的韭菜装到干净的坛子里再在上面压一块石头，盖上盖子。经过一个礼拜的腌制，韭菜也就腌好了，吃臊子面的时候配上一点腌好的韭菜，煮上一锅土豆配上一点咸韭菜。用一句我们家乡的话说那就是——唏么香了地。