我的家乡汉中，素有“汉中发祥地，中华聚宝盆的”美誉，他是成都到西安的必经之地，也是两汉三国文化的主要发祥地。山水辉映于此，文化盘卧于此，美食也点缀于此，现在我要说的就是汉中美食之一的浆水面。
一碗手工面调以黄翠色的汤汁及碎菜，油与汤汁一体面与翠色相成，这便是浆水面。其味酸、辣、清香，也可谓是别具一格，相传这个名字可是汉高祖刘邦与臣相萧何在此地吃面时所起。

从小时起，家里人最爱吃面食，便是浆水面，尤其是我老爸，对这种酸香的面食爱到了极点，每次工作完回家，无论多晚，让我奶奶给他做碗浆水面，幼时，那些日子我们家几乎天天下午都会有浆水面的出现，三巷尾萦绕了我的童年，但上初中后我住校很少回家，所以也就很少吃到这种美味了，但这也依旧消磨不了我对它的喜爱，美美吃到了熟悉的一口，总是身心舒畅。

浆水面起其灵魂就在于浆水，只要你浆水做得好，无论面怎样，他煮出来都是香的。江水的传统，做法行朴质，选用新鲜的萝卜缨（俗称红萝卜杆），芹菜和山油菜洗净后入开水锅烧煮一小会儿，捞出投入干净盆罐中，再用浆水引子把菜盖住，最后将比较稠的凉面汤倒入，天气热时，发酵五六天就可以了。

发酵好后才是重点，更要精心侍弄，要不断的倒缸清底，去沉淀物并不断加入新的凉面汤，虽然对盛浆水的容器没有刻意要求但用的陶器是最常见的浆水，好了就可以放面了，做浆水与面食，要先将浆水菜拧干切碎备用锅内先炒蒜片，葱姜和干辣椒段，最好用猪油炒炒出香味后，再下浆水菜，最后加盐和少许浆水，稍煮一会儿就可以下面了，当然面条是人工擀制的最好，因为吃起来劲道。

关中地区有关中的凉面，甘肃天水有兰州拉面，这些面不可谓不好吃，但每每尝到，总觉得少了那么一点味，一点酸味，这酸味便是浆水的味道，这味道，我永不能忘。