说起酸菜，大家都觉得是大西北独有的风味，也是从古至今一直食用的一种调味菜。而我不得不说一下我们陕西大山里的石头菜酸菜了。

石头菜是一种长在石头上的植物，这也是其名字的由来。这种野菜从它的外观上讲，像多肉植物，叶子非常厚。以前这种野菜在农村的大山上有许多，而现在也成了一种盆栽植物。

石头菜酸菜做法也是很讲究的。首先需要我们把从大山里采回来的石头菜摘干净，挑去黄叶，摘掉菜根，用刀切成长约2厘米的小段，其次就是放入桶中淘洗，淘洗过程可以算是一项费时工程。需要成遍成遍的淘洗，直到没有泥沙之类的东西，真可谓是“美食好吃，固然做法不简单呀！”

最后就是制作酸菜了，我们这个酸菜可不是腌制的，而是用开水烫的。将淘洗好的石头菜晾干水分放入一个容器中，边放石头菜边放些玉米面粉，放玉米面粉是保证酸菜的酸度与粘稠度，菜放好后，需要倒入之前的旧酸菜，作为引子，这样才能将酸菜做得更酸爽。最后将烧开的水倒入容器中，用盖子密封住，第二天就可以食用了。

石头菜酸菜与其他菜酸相比，口感更酸爽，还有非常高的营养价值。石头菜里面含有谷氨酸，可预防疲劳，不仅具有提神醒脑的作用，而且具有清热，防中暑等作用。所以一般在夏天，我们山里人中午最爱吃的就是酸菜面、酸菜鱼鱼，酸菜节节等，一碗酸爽的酸菜面下肚，暑气渐消，舒适感油然而生。
这样平凡的一种植物，做出了各种酸爽的美食。石头菜酸菜不仅是我们这里农户家家户户的标配菜，也是我们祖祖辈辈传承下来的一种饮食习惯！