
Biáng biáng面是陕西名特小吃,这段弯弯曲曲巧妙幽默的“biáng”字组合,概括biáng biáng面的产地特性,食者感受、制作工艺要领,原料、调料、做面人辛勤操作,秦人性格气质,心底宽长,有棱有角,大苦大乐的爽快精神,引出陕西人为之自豪的饮食文化。陕西八大怪,其中“面条像裤带”就是指这种面。

起初这个面叫biangbiang这个名字,其实是根据制作面时发出的声音叫的,面打在案子上会发出biang、biang的响声。但是作为一个历史悠久的面食,怎么能没有传说呢,关于biangbiang面的传说有两个,这两个故事大同小异,都是一个秀才出于某种原因到了咸阳的一家卖biangbiang面的店中,因为店中的biangbiang面很是好吃,深受当地百姓喜爱,但是大家也只知道叫法,并不知道怎么写,从古时候的字典中也没有出现过biang这个字,而秀才有文化啊,他生生给造了字出来,也就是现在那个笔画最多,各种输入法都打不出来的字。

Biangbiang面的制作要用到的是中筋面粉,取适量面粉到容器中,然后加盐和碱面搅拌均匀,再缓慢倒入清水,用筷子搅拌成絮状,再用手揉成面团。做baiangbiang面的面团要揉的稍微硬一些,然后每隔二十分钟左右就要再揉一会面团,如此反复一直揉到面团变得非常光滑。将光滑的面团放在案板上按扁,用擀面杖擀成非常薄的面片,大概一到二毫米的厚度,然后为了防止面团粘再擀面杖上,所以我们在擀面过程中要撒淀粉。

擀薄之后直接用刀将面片切成宽宽的几条,大概三指宽就行,然后就可以煮面了,煮熟捞出即可食用。不过biangbiang面可不是只吃面就行了,也是要加臊子的,有荤臊子,也有素臊子,大家随自己喜好来炒制即可。

关中人像Biangbiang面一样瓷实,实在得说话从不拐弯,直来直去,端南正北,如同西安的城墙,立着一丈二,倒了还是一丈二。 Biangbiang面是关中人的物质财富,秦腔是关中人的精神财富。它们是关中人的胎记,是关中人忘不掉的记忆,是关中人永远的符号。欢迎大家来关中宁陕旅游。
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