说起家乡的美食，对于我这个“美食达人”来说，那真是小意思了。我的家乡位于陕西的一个大山里，这里的人们都喜欢吃面食。什么刀削面、凉面、酸菜面、臊子面等，在我们这边农家饭桌上很常见。那今天我就来和大家分享我们家乡的豇豆凉面吧！

    大家可能对凉面并不陌生，其做法也是各有不同，有些地方的凉面是面条煮熟放冷水中一冰，就成了凉面，而我们家乡的凉面却不是这样做成的。豇豆凉面的灵魂就在于要有嫩嫩的长豇豆做配菜，选取豇豆也是有讲究的，选择嫩绿的，没有虫子的。摘掉豇豆的茎丝，淘洗干净，切成3-4cm的小段，放在锅里焯水煮熟，豇豆就算大功告成了。

    吃豇豆凉面肯定少不了油泼辣子和蒜泥，再加上几粒花生碎那就更加美味了。油发辣子看似做法简单，但也蕴含着深意，辣子面选取粗点的吃凉面才更香。而蒜泥就需要放在蒜窝里，细细捣碎，往里边泼上热油，也可以加水做成蒜水。无论哪种方式，丝毫不影响凉面的口感。

    也许你会说，配料都备齐了，而凉面如何做呢？凉面的做工工序繁杂。首先需要和面压面，把面条放在压面机上压出细的或者宽的面条。然后就是烧水煮面，烧水煮面过程中，等面溢起来，舀点水倒入锅中再煮起来，这样煮出来的面条劲道顺滑。最后就是把面条盛入大盘中，泼上晾凉的熟油，搅拌开来，让其自然晾凉。这样好吃的豇豆凉面总算做成了。

    吃凉面，是我们当地人夏天中午饭最常见的一种饮食。炎热的夏季，下地干活回家的人们吃上一碗凉爽可口的凉面，一早上的疲惫也就烟消云散了。也正是豇豆凉面这样的寓意，让我对豇豆凉面情有独钟。