处于秦岭之南，汉水之滨的汉中有一桩美食，名为：面皮。
面皮相传始于秦汉，它是以大米为原料，经过浸泡，磨成米浆，加水稀调相宜，上特制的笼蒸熟，待冷却后切成细条，具有白、薄、光、嫩、细、柔、韧、香等特点，再辅以豆芽、菠菜、胡萝卜丝，调配入芝麻酱、辣椒酱、大蒜汁、生姜汁、芥末、五香粉、精盐等佐料。

拌后红绿相映，黄白互衬，色泽鲜亮，食之爽口，气味芳香，风味独特。在农村几乎家家都有手推的石磨和“面皮笆笆”，这两样是做面皮的专门工具，如果没有可以借邻居家的用。时光流转，一切都在变化，不变的是汉中人永远喜爱吃面皮，天天吃不腻，一天不吃想得慌，吃啥啥没味；

现在磨浆已经不再用石磨了，几乎都用电动打浆机了，不必耗时费力一圈一圈推沉重的石磨磨米浆了，竹笆笆也换成了结实耐用、传热较快的铝笆笆，打浆机取代石磨磨米浆是长久以来面皮制作工艺里唯一一道现代化步骤。

汉中面皮儿越做越好，人们的口味儿也越来越刁。为了迎合大家的口味，面皮演义出了新花样。街上出现了麻辣面皮，红薯粉面皮，面筋面皮，味儿更绝，面皮更劲道。店面竞争也越来越激烈，有许多味道做得不好的，在汉中难以混下去。他们就背上蒸笼，扛上大刀远走他乡另辟市场，现在大江南北都有汉中面皮店。

人们也常说起某人在乌鲁木齐市卖面皮，一天收入几千元。也有人说某老乡在深圳开了面皮店，挣钱在那里买了车买了房。看来，不仅仅是汉中人喜欢吃面皮，有越来越多的人喜欢上了这种风味小吃。汉中面皮历史悠久，风味独特，色泽鲜亮，吃起来柔和。
汉中面皮此乃吾家乡之骄傲啊！