是一道常见的面食，也是甘肃省兰州市的一道传统美食；该菜品具有“一清、二白、三绿、四红、五黄”的特征，且色香味美，誉满全国。全国各地都会有“兰州正宗牛肉拉面”的招牌，但其实都并不正宗，兰州牛肉面只有在兰州才能达到原汁原味。兰州、或者甘肃只有牛肉面，没有兰州拉面。

最早始于清嘉庆年间，甘肃东乡族马六七从河南省怀庆府苏寨村国子监太学生陈维精处学习小车牛肉老汤面制作工艺后带到兰州，经陈氏后人陈和声、回族厨师马保子等人的创新、改良后，以“一清、二白、三绿、四红、五黄”统一了兰州牛肉面的标准。在其后200多年的漫长岁月里，兰州牛肉面，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入了全国各地，并被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一，被誉为"中华第一面"