美食不仅仅是味蕾的享受，它也可以是一种回忆。每个地方都有令人赞不绝口的传统美食，当然我的家乡也有一样家喻户晓的传统美食，它叫“帅乡豆瓣”，因出自伟大的朱德总司令的家乡而得此名。它的名号那叫一个响当当，自然味道是非常不错的，做法那也是颇有一番讲究。

做豆瓣的工序是相当多的，耗时也较长。首先，盛一碗自家种植并晒干的胡豆（又称蚕豆），放在凉水里把灰尘洗掉，然后再次放水没过胡豆，接着把飘浮在水面上的胡豆挑选出来，因为那些都是次品。不过次品的胡豆也不用扔掉，可以拿去孝敬圈里的猪大爷，他们对胡豆早就馋涎欲滴了。沉在水底的颗粒饱满的上等胡豆就是我们要用的食材，接下来把这些胡豆里的水虑干，再放在45°左右的温水里浸泡两天。记住泡胡豆的水温必须适中，要不然胡豆不是无法膨胀就是太软太烂。

第三天到了，胡豆全都长成了一个个小胖子，我拿出了祖传的制作胡豆瓣的必用品——按石板和底石板。这两块石板是一对好兄弟，小的叫按石板，大的叫底石板，是制作胡豆瓣的重要角色。接着把两块石板按照上小下大的顺序磊起来放在簸箕里，将泡好的胡豆放在两块石板之间按压并旋转。按压的力度很关键，按得轻了豆瓣跟豆壳不能分离，按得重了豆瓣又变成了渣，我也是磨了很多次后才掌握了这门绝活。磨完后挑除胡豆壳，接着晾晒除水。

在地里摘些新鲜的南瓜叶回来放在一个盒子里，先给胡豆瓣铺个窝，再把胡豆瓣放进去，最后用南瓜叶将其盖好，就等着胡豆瓣发霉啦！

过了一个星期左右，豆瓣的霉菌已经发酵好了，别看它脏稀稀的、黑黢黢的，但是这个霉菌是可以吃的，还是益生菌呢！发霉的豆瓣用盆装起来，再把我们家乡的一种植物“鸡屎藤”熬得水，倒进豆瓣里搅拌均匀，目的是染色和提香。经过这道工序，豆瓣晒过之后会变得更黑，味道也会更香，搅拌好之后就可以暴晒几天了。

豆瓣酱里必不可少的还有辣椒、生姜、蒜瓣。于是，我和婆婆去地里摘了很多红红的尖辣椒，摘回来之后去蒂洗净，再剥适量的蒜瓣，洗适量的生姜，接着把这三样和在一起剁碎以备用。

晒过三天之后，豆瓣的颜色变得又黑又亮。我闻了一下，嗯！好香啊！把剁碎的辣椒、蒜瓣、生姜放进豆瓣里搅拌均匀，豆瓣的颜色立即变得又红又亮，更诱人了。我尝了一下，又辣又香，好美味啊！我们再把它装进坛子里密封起来，“帅乡豆瓣”就这样做好了。

虽然过程很复杂，耗时也比较久，但是每年夏天，我们这里家家户户都要做“帅乡豆瓣”，大家齐聚在大树下做豆瓣的场景十分热闹，也是一代又一代人的回忆。大家不仅热衷于做豆瓣，更是对豆瓣的味道难以忘怀。我们这里做的所有的菜里都会放上一点这个豆瓣，代代相传，已经习惯了这种味道，如果菜里不放这个豆瓣，放再多其它的调料也会觉得淡然无味。

“帅乡豆瓣”口齿留香，“帅乡豆瓣”薪火相传，这既是一种传统美食，也是一种传统习惯，更是一股浓浓的乡味！