家乡的腊肉

每到寒冬来临，在我的家乡，总是能闻到空气中弥漫着一股香喷喷的腊肉味，令我垂涎欲滴。为什么这么香呢?我想，背后肯定有很多的奥秘等着我去发现。

立冬开始，家家户户把自家养大的肥猪宰杀，挑选出上好的猪肉开始制作起腊肉来。腊肉也是有来源的，它是湖南，四川，广西，陕西等地区的特产，已有几千年的历史，据记载早在2000多年前，张鲁称汉宁王，兵败南下走巴中，途经汉中红庙塘时，汉中人用上等腊肉招待过他；又传，清光绪26年，慈禧太后携光绪皇帝避难西安，陕南地方官吏曾进贡腊肉御用，慈禧食后，赞不绝口。加工制作腊肉的传统习惯不仅久远，而且普遍。这些传说也使我家乡的腊肉远近闻名，飘香四溢。

每逢冬腊月，家家户户杀了肥猪后，制作腊肉，首先第一步把肉切成长条形状，把盐适当的撒在肉上，用手把盐分散在每个地方，第二步将肉的一边切个洞之后用绳子或藤蔓穿上挂在熏制腊肉的火上。第三步用好的木材进行熏制。木材产生的烟气或以干馏，提纯制得的烟熏液熏制食品而产生一种嗜好性的混合风味，而用柏树熏制的腊肉尤其的香，不仅要挑选好的木材，还要控制好火候，把肉熏制在二到三个月左右，就大功告成了。腊肉还有一个好处，就是可以长久保存下来，并且肉质还很鲜活。

一天放学回家，刚进屋就闻见了一股香味，我一闻就知道是妈妈在做腊肉，我迫不及待的放下下书包，奔进厨房，此时，妈妈刚把腊肉煮熟捞出，我闻着腊肉的清香，口水泛滥，妈妈见我这馋猫样儿，忍俊不禁，撕下一小块煮熟的瘦肉，说：“小馋猫，快来尝一口”！我三两步走到妈妈边接过腊肉，瞧！这肉还冒着热气呢！我匆匆瞧了一眼迫不及待的放进嘴里咀嚼，腊肉的香气顿时在舌尖上弥漫开来，一小口美味的腊肉吃得我喜笑颜开，心满意足。妈妈见我这没出息的样儿，也笑了起来。

在家里时，屋里的肉香总能让我情不自禁地跳起舞来，妈妈总是给我做香喷喷的腊肉，我高兴的好像是在童话般的世界里遨游，因为看到腊肉那油滑细腻的样子，让我不禁馋涎欲滴。而在我的心中，妈妈炒的腊肉是世界上最美味的。

我爱家乡的腊肉。它不仅是一道美味，也是一种情怀，一种文化。不管我将来走到哪，都不会忘记那美好的味道。