在我的家乡，有一种咸菜叫“麻菜”，麻菜的味道咸甜适中，甘脆爽口、五味俱全。人们吃了它后，唇齿留香，回味无穷。       

麻菜虽然吃起来香，但做起来就不那么简单了。必须要选最好、最嫩的白菜。菜选完了，第二步就是洗菜了。为了以后麻菜的味道更加的甘脆爽口，妈妈洗得特别认真。每次洗完了之后，妈妈的手都被冻得通红通红的，我看了非常的心疼。接下来就是到最难的一步了，就是焯菜了。焯菜需要注意时间和水的温度，时间一旦太长，菜就会太柔;时间一旦太短，就会太老。温度也不能大高，也不能太低，这样做出来的麻菜才好吃。焯好之后，就要把菜放在一个非常大的盆子里，整齐的摆放在上面，而且必须均匀的铺开。对于一般的人来说，这段时间也许非常无聊，可对于我来说，就不一样了，经常趁妈妈不在的时候就去偷偷吃几口，吃起来甜丝丝的，越吃越爱吃。最后一步就是把菜放到菜缸里，放的时候，要先放一层菜，放一层花椒粉，再放一层菜，直到放满为止。并且在放调料的时候，妈妈要非常小心谨慎，放多了或是放少了，就会影响整个菜的味道和口感。把菜放满之后，还要放个经过妈妈千挑万选的大石头！麻菜终于腌完了，把妈妈累得够呛！

20天的时间一到，我迫不及待的打开菜缸，取了一片出来，津津有味的品尝起来。麻菜的味道瞬间在嘴里弥漫开来，回味无穷。妈妈见了之后，摸了摸我的头。晚上，妈妈捞了一块出来，切成条状，当下饭菜，（当然，也可以切成块状）平日里我都不怎么爱吃饭的人，这一次，吃得特别香。

这就是我家乡的麻菜，让我流连忘返的麻菜，伴我成长的麻菜。就是这一碗普通的麻菜，勾动了多少漂泊在外游子们的心啊！