地鼓牛是一种块茎作物，它的茎呈四棱形，椭圆形的叶片两两对生。茎叶可做家畜的饲料，块茎是上好的特色蔬菜。

        到了秋天，用锄头将它从土里挖出来，去掉泥土，白胖白胖的地鼓牛太可爱了。 

        从土里挖出的地鼓牛去掉杂质，用水洗去泥土，一个个好像蚕蛹，晾干水分就可以制作可口的菜肴了。

        我们农户一般家家都有一个泡菜的坛子，一年四季都可以添加蔬菜炮制，就这样不断的取出，不断的添加。地鼓牛也是一种最适合泡制的蔬菜。将洗净晾干的地鼓牛放入泡菜坛子中，泡制两三个周，就可以食用可。

        它酸甜可口，清脆爽口，是劳累一天的人们下酒解乏的上品。