在我的家乡，每年过春节时都会做一件事情，那就是制作香肠和烟熏腊肉，如果在过年的时候，餐桌上没有香肠和烟熏腊肉的话，过春节时的年味就会少了许多。

在冬腊月间，家家户户几乎都要杀只年猪，这是为过年做准备，也是为了制作香肠和腊香熏腊肉做准备，这是冬日里最重要的事情！

在我的家里，妈妈都是这样制作香肠和烟熏腊肉：首先把杀好的年猪肉挑一部分肥瘦均匀的拿来制作香肠，而剩下的就用来制作烟熏腊肉。先用那一部分肥瘦均匀的年猪肉，切成一块一块的小正方形，放入盆中，用盐、味精、鸡精、十三香和芡粉，搅拌均匀，腌制一会儿。这个时候就可以将猪小肠洗干净。其次，把腌制好的年猪肉灌入猪小肠里面，并用麻绳系在头和尾两处并打结，然后在每隔像筷子那么长的一段，用细线围绕并系紧成一节一节的，挂在一边,这就装好了肉肠。

再把剩下的那一部肉做成烟熏腊肉：也首先将杀好的年猪肉切成大小适宜的长条块状，放着一个大盆里面；其次，用适量的的盐把每块肉涂抹均匀，然后放置三天左右，这样才能更加的入味。把腌制好的年猪肉放在一头穿上绳子并打结，然后再挂在阴凉通风的地方晾晒，晾晒到表面没有水分的时候，就到了最重要的一步——烟熏。把原来装好的肉肠和腊肉挂在架子上，在下面架起木材，用火带烟慢慢地烟熏。而且在烟熏的过程中，香肠和腊肉滴油，滴在下面的火上，发出一股“滋滋滋”的声音，听得我嘴里不但冒出口水来，闻起来真香呀！等到香肠和腊肉都穿上了一件金黄的，黄灿灿的外衣时，香肠和香烟熏的腊肉就做好了。

烟熏腊肉从外面看起来色泽鲜艳，黄里透红，切一块放在口中。肥而不腻、瘦不塞牙、风味独特。煮熟的香肠切一片，放入口中，麻辣鲜香……香肠不管直接吃，还是炒着吃，都非常美味。

这就是我家乡过年的习俗！我爱我美丽的家乡——四川蒲江，更爱冬日最美的年味！