春天虽鸟语花香，夏天虽绿树成荫，秋天虽硕果累累，但我却偏爱这冬天，只因那让人垂涎欲滴的美食偏在冬天。

香肠就是我们家乡过年的必备年货，也是我们家乡的特色，它寄托着四川游子们对家乡的思念，逢年过节的时候，漂泊在外的游子们回到家乡的第一口就想的是香肠，只要吃上一口，心中就会得到莫大的满足，但是香肠的制作过程不仅十分的繁琐，而且必须经过很多道苛刻严谨的工序才能制作出色、香、味都俱全的香肠。

制作香肠首先要将刚买回来的新鲜猪肉，以“瘦肉为主，肥肉为辅”，切成薄薄的小片，再拌上四川特有的佐料，有辣椒、盐、白糖、味精……尤其是不能忘记放家乡特色的辣椒，怪不得别人都说“四川人是吃辣出了名的”，然后再用棉线扎成一节一节的，然后再拿一根细小的针刺猪肠，别看这只是一根细小的针，但是小小的针，却藏着大大的用处，只要你轻轻用它戳一下，里面的气体就会被放出来，而那猪小肠也就乖乖的贴在肉上了。

有的家怕麻烦，就直接将灌好的香肠放在太阳下，晾干就行了。不过为了使香肠更加地美味可口，我们家每年都是将新鲜的柏树枝点燃，用柏树枝点燃后的烟将香肠熏透，可别小看了这柏树烟，它可是很有讲究的，必须还要加上一些锯木灰和一些晒干的橘子皮一同放进去熏制，这样熏制出来的香肠才会美味可口。把制作好的香肠煮熟后，切成一片一片的，瘦肉红彤彤的，肥肉白花花的，油光清晰可鉴！

做香肠的工序大同小异，但各家做出来的味道却是迥异。吃过很多家的香肠，虽然同是香肠，但是却仍有许多细微的差别：有的会咸一些，有的会淡一些；有的瘦肉多一点，有的肥肉多一点；有的会辣一些，有的会不辣，这就取决于各家的喜好了。

香肠不仅仅只是美味可口，更是四川游子对家乡的一份思念寄托这是一种家乡的味道，同是香肠，虽味道不同，却都是家乡的味道，飘出来的都是浓浓的思念……

我坚信这种味道不会随着时代的进步而消失，反而会随着时代的进步继续绵延下去，发扬光大！

香肠，乡愁！冬日诞生，四季挂念！