面条，作为小麦磨粉后的又一次凝结的产物，是中国人民一日三餐获取能量的主要来源，作为西北特色之一的手工面，便是镶嵌在面道上的一颗璀璨的明珠。

手工面的味道很是美味，但是做起来可不是容易的，它选择的材料很重要，要自种的高山小麦磨成的面粉，再加上适量的水和面，这水可不是平常的自来水，而是用蓬灰熬制的水，和好面就用包住进行醒面，醒好后就要一直揉，因为揉出来的面才有劲道，吃起来爽口弹牙，揉好后便用擀杖擀开，这一步是非常重要的一步，并且非常讲究人的刀工，将擀开的面折叠起来，切开，粗细要一致。

将面煮好后，盛到盘子里，再把洋芋丝，萝卜条，自家腌的咸菜，辣子酱拌到一起。

看着拌好的面条,我垂涎三尺，咬一口面，再来一瓣蒜，那味道真是让人回味无穷。