母亲总喜欢腌一些蔬菜,尤其是大头菜。大头菜和莴笋的外形有点相似，它们都有着并不光滑的外套，上面一片一片向上的蔬菜叶。不过，大头菜和莴笋相比，莴笋就像是一位亭亭玉立的姑娘，大头菜就像是身体肿胀了一样，长成了一个圆圆的小胖子。虽然大头菜长得不如莴笋，但是却不意味着它比不上莴笋。大头菜的味道在我看来是极好的,无论是直接炒来吃还是用来腌菜都非常好吃。      

比起炒来吃，我更喜欢把它做成腌菜来吃。腌大头菜的过程很简单，但是呢其中等待的过程很久。首先我们要去菜地里挖出一些大头菜，洗净后把它的菜叶摘去,然后母亲就把厨房中“宝刀”以及那身经百战的案板给带了出来。接着就是两个循环很久的过程，只见母亲十分熟练地拿起菜刀，不到十秒钟，一个大头菜就被削好了。母亲顺手把它放进一个早已洗净的大盆里，接着又迅速拿起下一个开始同样的步骤。就这样的一个过程循环了快半个小时大盆中已经隆起了一座小山丘，大头菜总算都削完皮了。这时候我们又开始第二个过程了，母亲从盆里拿出一个就要开始切，我看着脱去外套的大头菜露出洁白而多汁的样子还真有点舍不得。不过，我觉得吃也是比较重要的。“唰---唰”几声大头菜就被切成稍厚的片状，然后把它们叠起来切成条一个就切好了。等到所有的都切好后，就得把它们摊到阳光下等到它们的水分都挥发掉，才能开始腌。等待水分消失的过程还是很漫长的，前几天时并没有什么变化，等到一个月后大头菜都缩小了一半，变得泛黄。这时候就可以正式开始腌菜了。                                                                        

	首先，把坛子洗净，不能留一点水。再把晒好的大头菜倒入盆中，倒入盐，芝麻油等调料腌拌均匀，把多余的油倒出，最后把它头菜抓入坛中密封。不过多久时间就腌好了，尝一个好脆。我好喜欢吃家里的腌大头菜！