.保宁醋是四川省的地方传统名优特产,属于中国四大名醋之一.保宁醋以地名(今四川阆今四川阆中市保宁镇)俗称,始于五代唐长兴元年设保宁军治时,距今已有1078年历史,,近400年来,保宁醋通过不断探索，最终形成以麸醋药，醋为特色，而名扬中华醋苑的百年老字号。近百年来被人誉为川菜精灵，甚有“离开保宁醋，川菜无客顾” 的说法。

保宁醋史载起源于1618年，时值明末清初，战乱频繁，一祖籍湖南，身怀酿醋绝技的宫廷落魄醋师索义廷逃难择居阆中，与妻儿栖身在城北过街楼旁的一间草屋内。他见阆中醋业兴旺，便开设醋房大显身手，其醋特佳，声名远播，并以产地命名为保宁醋。

在中国四大名醋中，四川阆中报宁醋堪称一绝。阆中，中国四大古城之一，自古便是川北重镇，商贾云集，四面环山，三面绕水，其自然环境铸就了醋城阆中的千古美名，阆中酿醋始于周，兴于秦汉，盛于唐。按历史地位及酿醋同源规律推断，阆中酿醋已有两千三百多年的历史,宋代大诗人陆游曾在阆中留下’’阆州斋酿绝芳醇’’的名句.

保宁醋的酿制特点一是酿醋用的药曲像过去酿酒用的酒曲一样,是用五味子，白叩，砂仁,砂仁，杜仲，建曲，荆芥，薄荷等生津开胃，健脾益神的六十多种中药为原料制成的。二是制醋的用水。保宁醋用流经城南一段的嘉陵江中流冬水酿制。流经城南的嘉陵江，绿水碧波，特别是冬季，更是碧绿请澄，明澈见底。取冬季之水，储存备用。用嘉陵江中流冬水酿成的醋，香味浓郁，酸而微甜，人口生津,久存不腐。所以过去的醋房多在城南傍江一带的醋房街，下华街，下新街等地。

    吃好醋，保宁醋；传世流香，绿色健康。