湖南湘菜是无辣不成菜，吃完饭去捡碗，会尽是辣椒；贵州人是辣的新鲜，小山椒辣的嘴巴发烧，起泡就过瘾；而我们四川人吃的菜除了麻就是辣！

火锅，腊肠，干豆腐，稀辣子......这些都是我们四川的传统美食。今天我要讲的是我最喜欢的一种家乡美食——红豆腐。 红豆腐可以分成两种方式做法，我建议大家学第一种。

第一种做法。首先将豆腐切成均匀的方块，不要太大，也不要太小。然后找一间温暖不透风的房间，离地搭一块大的木板，在上面铺上一层厚实、干净的干稻草。接着把切好的豆腐块平整的铺放在干稻草上，用布盖严密。这些做完后可以再放一盆炭火在屋内，保证温度。存放十至十五天，在这个期间，千万不要去打开，不然后期的红豆腐就达不到更好的味道。这时候看豆腐的表面有一层薄薄的像毛的东西，这是毛霉，正是因为它的产生，红豆腐才能制作而成。下一步把长满毛霉的豆腐在白酒中浸染一下，然后准备一盘盐和一盘辣椒粉，先把豆腐在盐里滚一圈，让豆腐穿一层水晶衣服，然后就可以让豆腐穿上“红外套”了。最后，就可以把穿红衣服的豆腐装进罐子里了，加入一些生姜，密封罐子。等几周后，香喷喷的红豆腐就可以下饭吃了。

第二种做法就比较简单了。直接把切块的豆腐轻微的煮一下，在煮的时候放少量的盐，然后放在稀辣子里面泡几天就可以吃了。你也可以准备一些青菜叶子，把煮好的豆腐裹一层青菜放在稀辣籽里面十天左右，那个叶子味道好极了。

简单嘛？欢迎来到我们美丽的四川，我们这里有美食，人也很热情。期待你们的到来！