虎皮辣子是大家喜欢吃的一种菜，现在快要到冬天了，我们这儿呀，家家户户都在准备腌一些虎皮辣子。

今年我已经长大了，打算跟着姨奶奶学着腌虎皮辣子。

腌制虎皮辣子，先要备料：把绿辣子里被虫子咬过的、破损的都一 一挑去不用，然后用清水把挑选好的辣子清洗干净，再拿到太阳下把水分晒干备用。

第二步便是炒辣子。先在锅里放适量的清油加热，一直到有少许青烟从锅里升起时，就可以把辣子慢慢放进锅里，放的时候动作一定要轻，要小心啦，不然油会溅出来把人烫着了。一边放辣子一边要不停地用筷子或铲锅翻动，让锅里的辣子能够均匀受热，就这样一直翻炒，看到辣子有一点儿微黄色熟透时，，锅里加入适量的盐、酱油和其他调料，最不可缺少的就是料酒，还有生姜蒜，另加上点白砂糖，再翻炒一两分钟就可以出锅了。看到盆里色香味俱全的辣子就忍不住想尝一口！！

第三步是把炒好的辣子等冷却后装进菜坛里腌。装坛时一定要把一个个辣子摆放整齐、轻轻压实。如果你喜欢麻辣味的，那么在摆放辣子时还可以再适量放一些花椒进去。最后把剩下的菜汤倒进坛子里，然后在辣子上面压上准备好的石头，直到菜汤刚刚没过辣子为好。把菜坛放在阴凉的地方就行了。

今天是我第一次跟着姨奶奶学腌虎皮辣子，虽然弄得我手忙脚乱、满头大汗，但是来串门的大婶直夸我做的好，妈妈也说我聪明，一学就会，姨奶奶更是开心的合不拢嘴，听着她们的夸奖，想着虎皮辣子的美味，我的心里还是美滋滋的。