在饮食领域， 人们日益追求精细的法则，口味和乡土人情自然重于一切。 家乡白银的乡亲们，当然也没有将自己束缚在一张单调而又无趣的食物清单上。不同于南方的温暖，北方的冬天十分寒冷，身处大西北的白银。曾经在冬天，度过的都是只有大白菜和土豆的日子。而一碗酸烂肉，竟带去冬天温暖和乡情。

白银人都知道，一道堪称完美的绝配，“ 一碗酸烂肉＋糁饭”，即便见过再多奢华的美味，也难以忘却白银百姓的智慧。

酸烂肉，靖远家喻户晓的特色菜，也不过由最朴质的三种材料，“肉，酸菜，土豆粉”，所制成，在这最朴质的食材中竟诞生如此让人惊艳的美味。原来有些油腻的猪肉竟变得如此酸嫩，加上会宁的特产土豆所制成的土豆粉，还有那由“菜中之王”的白菜腌制的酸菜，每一样无不展示这里的独特！

甘肃人储藏的白菜，有这着很大的嚼劲和天生自带的清香的特点，它无疑深受人民喜爱。而腌制后的它更是“风情万种”，先选肥壮结实的大白菜，去外表两层叶子，清水洗净，切成碎片， 加入适量的腌制盐，最后放上花椒和红辣椒等配料，开始腌制，大约半个月后就可以食用。忘了说，我家腌制酸菜的缸少说也有20个年头了，总是没舍得扔呢！酸烂肉的肉，一般精选卤制好的肘子，去其类似“五花肉”的部分，切成薄厚适中的片状。先将肉片爆炒至卷起出油，然后再将酸菜放入并与肉炒成肉汁入味，放入土豆粉，洋葱片，蒜苗，小火微炖，待整个房间都弥漫着香气起锅，再撒上香菜段，一道完美的酸烂肉出锅。  

与酸烂肉配对的糁饭，需要煮米饭至七八分熟，撒上面粉搅拌融合，盖上锅盖闷一会儿即可。俗话说：“糁饭若要好，三百六十搅。 ”糁饭不可空腹吃，最好混杂着酸烂肉，冬天转着碗来吃，别具乡情。

其肉肥而不腻，味道酸辣可口。

哪怕身处西北。但却无处不凝聚着西北百姓的乡情。白银更有着其他美味小吃，不能一一细讲，只等你来此，体味别处风趣，感悟白银魅力！