每年7、8月间，西来人招待客人的餐桌上，必有一道只能在这个季节才能吃到的菜。这道菜看起像树皮，吃起来却芳香可口、回味悠深，虽然很辣但人们却又忍不住要去夹来吃。没错，这道菜就是我们西来古镇的传统佳肴，称得上山珍的一道菌类菜——“斗鸡公”。

菌类适合在微酸性土壤里生长，西来除临溪坝外，其余土壤都属这一类。古代的西来，大、小五面山树木茂密、荆棘丛生，植被表层的腐殖含量高，加上生态平衡雨又多，故漫山遍野都生长着各类菌子。那时候，到了菌子生长的季节，早晨背上背篼出去，用不着一个时辰就会捡一背菌子回来。吃不完的菌子就把它晒干，做成菌干远销到外地。可后来，随着农药、化肥的广泛使用，特别是植被的破坏，菌类逐渐减少，甚至几近灭绝。所以现在要吃上自己采的菌子已经非常难了，而要吃上菌类里的斗鸡公，那就很奢侈了。

斗鸡公这类菌子有3种，即斗鸡公、山（三）塔菌、棕菌。斗鸡公的脚长而粗，且呈黑色。古代官庭里斗鸡时，要选鸡脚长而粗且带黑色的一种鸡参战，这种鸡很有斗志。斗鸡公也许是因为它的脚与这种鸡脚形同而得名吧。山（三）塔菌有两种解释，一是它形状像山中之塔；一种说法是，只要发现一株，在附近必然还有两株，一共会有三株。棕菌的菌脚细长，像棕树的树干，故称之。

斗鸡公很难寻到，是我们这里的山珍，故而人们在加工、食用时那非常讲究。加工时最好是不见铁性，因沾了铁性，其风味就降低了。洗净后，人们都用手撕成小块，放到土罐或陶瓷一类的器皿中进行清蒸，只需加盐、清油、味精就行了。如果适当加一些青椒，其风味更浓，真的是怕辣又想吃。

而现在，斗鸡公除了清蒸之外，又有了很多吃法：炒肉、煲汤、红烧、做面臊子……斗鸡公成了许多餐馆的招牌菜，只要到了吃斗鸡公的季节，这道菜就是最受欢迎的必点的一道菜。

西来古镇，除了古塔、老街和千年榕树，还有最受欢迎的佳肴——斗鸡公。