我的家乡在物产丰富、环境优美的成都市蒲江县，这里盛产各种水果，还有历史悠久的茶文化，而且家乡的特色菜也很多。比如:六合鱼、官升排骨、刘烧鸡、叶肥肠、稻香鸡……当然，还有串串鱼、老腊肉、啰嗦血旺、农家粗粮、时令蔬菜、原汁原味乡村野味，无不渗透着蒲江浓郁的乡土风情、农家文化。今天主要跟大家介绍的一道特色菜——六合鱼。

     听到这个名字，你一定会很好奇吧！为什么叫“六合鱼”？下面就来听我的介绍吧！“六合鱼”是家乡的一道特色美食，在蒲江县县城和许多农家乐都有这道菜，尤其是成佳的最出名。因为六合鱼的鱼全来自于蒲江长滩湖的大花鲢鱼，鱼不仅肥大而且都是大厨现杀现烹。

六合鱼的烹任也有讲究，首先是杀鱼，将鱼肉开片，鱼头、鱼尾、鱼骨切块，用水冲洗干净，然后加5料和大竹篓一起用力滤水，再用秘制的调料腌制五分钟左右，然后沥干。接着你就会听见一声声有规律的“啪啪啪”声。这是把鱼肉装在簸箕里使劲摔打。这样一来，鱼肉就会被打松，使鱼肉和鱼刺分离，肉质就更加细嫩了。

    接下来最重要的就是烹饪了，当然烹饪的过程特别有讲究的。先是炒料，这料主要有豆瓣、泡辣椒、泡青菜、生姜、大蒜、大香、山崃等。将菜油烧至一定的温度再放下已备好的料，开小火，反复翻炒至香味四溢。然后加鲜汤至烧开，将鱼头、鱼骨下锅烧开熬五分钟左右。再将鱼片下锅烧开煮五分钟左右。用漏勺将鱼骨、鱼头、鱼肉一起捞起来装在一个超大型的盆子里，再根据客人的口味放上适量的辣椒面、花椒面、香菜、葱子、芹菜等调料。然后将加入的调料和鱼一起在盆子里滑撒，待加入的调味菜断生以后，连同汤汁一起倒入鱼肉上面。最后淋上一层麻辣油，这油可以是正宗的猪油和本地的菜油混合。

    盛鱼的盆子直径都超过五十公分，出堂时，必须两人抬出来放在桌子上。六合鱼吃起来，十分过瘾，直接用大勺舀在碗里吃，麻、辣、鲜、香、嫩、烫，能吃出“六种”调料的原味来，因此取名为“六合鱼”。

    相信你听到这里一定等不及了吧！欢迎来蒲江做客，品尝家乡的特色菜———“六合鱼”及清香怡人的清茶吧。