“窗间梅熟蒂落，墙下笋出成林”是宋朝范成大写的一首关于竹笋的诗。竹笋是一种常见食品，但却深受人们喜爱。同时，与笋同炒出来的菜也是别有一番滋味，令人垂涎欲滴。我最喜欢的便是竹笋炒腊肉这道家常小菜。虽是家常，但做起来确实有些繁琐的。

首先，我们应该先去准备竹笋。最好是自己动手去竹林里挖，这可以让我们体验到劳动的快乐，炒出来菜来也会更有成就感。春雨过后的笋应该是最多也是最嫩的，而这道菜刚好需要嫩笋，所以这时候去必定收获满满，不过也要适量的挖取，避免浪费。需要注意的是，笋的笋壳上有许多笋壳毛，在挖的时候要特别注意，不然身上会感觉痒痒的，多出许多麻烦。然后便是处理工作。第一步是去除笋壳以及多余的不能食用的部分，切记一定要去干净，不然菜里可能会有杂质。第二步是把竹笋划成两半，进行冲洗，接着开水焯熟放冷水中浸泡，炒之前在干净的案板上切成薄片盛进碗里放在一边，以备使用。

腊肉在这道菜中扮演着必不可少的角色。有了上乘的腊五花肉，这个菜就成功了一半。在准备好腊肉后，记得用热水把腊肉洗干净，最好洗的细致一些，洗出腊肉原本可爱的颜色，放在案板上切片，切好后又另外放个碗里，同笋搁一处。

一道完美的好菜总是离不开作料的陪伴。准备佐料也是个重要的“小工程”，它多一分，少一分都会影响整道菜的口感，因此不容忽视。葱、姜、蒜、盐、鸡精这些是必要的，都要根据菜的分量来放，葱可以凭借自己的感觉切得长一点，姜则切成姜丝，蒜呢，也要拍几下，不过，这些都要洗过了再说。准备好后，就要正式炒菜了。

第一步要做的自然是洗锅，把锅洗干净后，开始热锅放油。我家是传统的柴火灶，用柴火点火做饭，所以点火后要保持住火苗的势头，注意技巧，放入柴木，等到锅里的水珠全部蒸发完毕，过一会倒入适量菜籽油，等油温升高，就放入备好的姜蒜爆香，再倒入腊肉，等腊肉油脂溢出一半时倒入笋片，继续翻炒，最后洒进葱段与适量的盐和鸡精提高菜的鲜度与咸度，除此之外，还可以加入自己喜爱的调料进行充分翻炒使之入味，记得小心腊肉和笋別炒糊了，不然将会大大影响菜的卖相和味道。最后在竹笋炒熟后，把菜盛进一个碗碟里，再端上桌，一道香气四溢，令人垂涎的竹笋炒肉就做好了。

这道菜虽然很平常，但却是我最喜爱的一道菜，也是我最拿手的一道菜。因为，我总能把它烹饪出妈妈的味道。