我相信大家在童年的时候都有自己童年的味道吧！它们可能是酸，甜，苦，辣，盐，甚至可能还有更加奇怪的味道，但是，今天让我来给大家介绍我家乡的一种美味吧！

在天南海北都有各种各样各具特色的美食，它们的确十分美味，让人欲罢不能，但是它们都不如我家乡的水盐菜炒肉，想要做好这道菜，可是要考验做饭人的耐心了，因为水盐菜不像其他腌菜，腌个一两天就可以吃了，他可是要按年来腌的，你腌的越久，它就越好吃，首先，先选材，淹它的菜可不是一般的大白菜，小青菜能做的，它可是用厚实的牛皮菜来做的，把材料选好了之后就可以开始做了，先用清水把牛皮菜洗的干干净净，然后就可以用刀把牛皮菜切成薄片，然后把薄片切成一条一条细细的菜条，你可能认为这样就可以下缸了吧。呵呵，这你可就错了，刚刚切好的菜，里面还有很多水分，所以还要把它放在竹笆上，让太阳晒晒他大部分的水分，这样才可以下缸。下缸也是很讲究的，要把大一点，厚一点的放在最底下，不然他入不了味。放调料非常简单，但是也是非常有技术含量的，我听婆婆说，最终的产品是没有任何水分的，所以放调料也是有顺序的，这些顺序就只有我的婆婆知道，等这些调料放好之后就得密封起来，以免杂菌进入防止发霉。这个我们每年都会做，所以，如果想要吃的话，我们就可以把以前的拿出来。

炒肉时，我们要用比较肥的五花肉来炒，因为水盐菜，它特别能吃油，如果油放少了，它就会糊锅的，所以我们每次炒它的时候就会放许多油，并且油还可以给它增香。最后快要起锅时，我们便可以放下蒜，姜，葱和鸡精，花椒和少量的盐。因为做水盐菜时就放了许多盐，所以我们炒她的时候就可以不用放盐，如果口味重的话，可以放少量的盐，就这样，香喷喷的水盐菜炒肉就可以出锅了。

小时候我听爷爷说，他们小的时候，条件非常的艰苦，有几年甚至是根本就没有吃的，于是他们的爸爸妈妈，也就是我现在祖祖和祖婆，现在条件越来越好了，人们的生活也随之发生了变化，吃的住的用的都要比以前好，所以做水腌菜的人也就变得越来越少了……