看了题目，你或许会疑惑，什么是“隐味”呢？

  理有正反，道分阴阳！每一件事物都有自己显性的一面，也有其隐含的一面；显性的一面我们姑且称为阳面，它常常是事物中富于表现的方面，显而易见，积极活跃！隐含的一面我们可以叫隐面，它却不是那么容易看到，很多时候都要更多的耐心和寻根问底才能一探究竟，有的甚至还要机运巧合才能拨开它那如梦似幻的面纱！就像绝世美女的容颜街知巷闻，而她温婉贤淑却只有红颜知己才了解！饭菜的味道也是这样。

众所周知，川菜以麻、辣、香、鲜、油大、味厚名闻天下。却少有知道川菜中还有许多根植在巴蜀儿女心中不可磨灭的“隐味”，而今天，我要介绍的这一道“隐味”就是四川泡菜。

   四川泡菜，说到起源，早有茫茫两千年历史，《周礼》中有它的记载，而三国时期文物中也出土有腌制泡菜的坛子，北魏的《齐民要术》里更是详细记载了用白菜制泡菜的方法。在民间，制作泡菜的手艺好与坏，也是鉴定一个主妇持家、贤惠的重要标志。

  我们家里的装修、家具摆设都是现代风格，唯有厨房里的角落里那口老旧的坛子显得十分另类，妈妈常常对我说起，那是奶奶年轻出嫁时，重要的嫁妆之一，并用这口坛子制作了她当家立户的第一坛泡菜，养育了爸爸和我们两代人，时至今日，那口坛子里泡出的泡菜依然是我们家餐桌上的重要角色。我们家的这个泡菜坛子外形墩圆，陶土制，坛身是不起眼的土黄色，坛身上下窄，中间粗大，坛口倒扣着一只碗，这只碗和坛子有着一样的颜色，坛壁表面凹凹凸凸，满满的斑驳岁月既视感，是很典型的四川泡菜坛。

  制作四川泡菜，首先需要把泡菜坛洗净晾干，放入干净的水和食盐，食材的选取应尽量是应季的新鲜蔬菜，不容易泡烂的那种，头一次泡菜大都是从泡水萝卜开始，因为水萝卜可以给盐水提味上色，备好嫩姜、新蒜、红椒等香料。取坛子，把水萝卜先放在坛子里，上面加入香料，为了方便取萝卜条，上面可以再放一层萝卜条，最后当然还有必不可少的四川花椒，堆好料以后，盖上盖，再给坛沿加上水密封好，在时间、盐水和香料的共同作用下，坛子里慢慢发生着美食的神奇变化，一周左右，就可以开坛品尝了。当然既然是“隐味”，四川泡菜自有它的不传之谜，每一家四川人的泡菜，都有自己的独特配方和风味，制作时间，即使是材料的细微差别，也都会让味道差别妙到巅毫！

  泡菜总会以不同的方式登录到巴蜀人的餐桌上，酸菜鱼，火爆腰花，泡凤爪，爽口木耳等美味佳肴，都让人垂涎三尺。由于四川泡菜不同其他地区的菜叶酸菜，它主要是以新鲜蔬菜的根茎为原料，经泡渍发酵而生产的，是对蔬菜进行的“冷加工”，较其他加工蔬菜的有益成分损失较少，所以泡菜营养丰富，而且像水萝卜、蒜薹、四季豆这些在四川泡菜中代表性蔬菜，色泽鲜亮，味道咸酸，口感脆生，香味扑鼻，还有醒酒去腻的功效，是辣、油、麻的川菜的绝佳搭配与补充。

  四川泡菜以它自身独特的魅力吸引着每一位食客，脆爽是它的特色，所以泡菜不仅是国人喜爱的美食，也深受外宾的欢迎，在品尝山珍海味，玉盘珍馐的大餐之余，吃几口酸脆可口的泡菜，瞬间觉得口感上上佳。

   苏轼言：日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。而我作为一个吃货四川小辣妹，泡菜也是万万少不了的。我爱泡菜，我爱四川！巴山蜀水，天府之国，美食四川，欢迎你！