每年的秋末，姥姥总会腌制一些菜，例如：胡萝卜、白萝卜、娃娃菜、大白菜、雪里红和豇豆等……到了冬季就可以吃上这酸爽可口的腌菜了，这些不起眼的腌菜便成了冬季中饭桌上必不可少的配菜了。今天和往年一样，姥姥带着我来到市场上，市场里人头攒动，商贩不断的叫卖声此起彼伏，市场里的菜也是品种繁多，不过一眼望去就可以分辨出哪些是现在丰收的蔬菜。我们来到了一个摊位上，那是一位中年妇女，她卖的是红辣椒，我很好奇，姥姥为什么来这个摊位呢？不是应该要买制作腌菜的蔬菜吗？姥姥说：“我看到邻居家在做辣酱，闻起来不错，应该很好吃，我也想试着做一下，这样你也可以加摸摸吃或者拌面条吃呀！”听了姥姥的话，我真的有些迫不及待地想让姥姥快点买回家给我做。我赶忙学着姥姥的样子，挑选红辣椒，这红彤彤的辣椒表面光润亮泽，不一会儿，就见姥姥已经挑了一堆了……买完辣椒我们兴高采烈的回了家。我很兴奋，终于可以学习做辣酱啦！首先，姥姥先拿干净的棉布把辣椒上面的灰尘擦拭干净，这些擦拭干净的辣椒顿时露出了红扑扑的脸颊，真是光鲜亮丽。姥姥一边擦一边告诉我，这辣椒不能用水洗，否则做好的辣椒酱味道不香并且容易发霉。第二步，把擦好的辣椒一一切成断，然后再切成碎丁，放到一边待用。第三步，把挑好的白芝麻倒到锅里用温火炒熟，芝麻的香味香气扑鼻，让人垂涎三尺。第四部，炒花生，把炒熟的花生碾碎待用。姥姥有另外切了一些生姜丝和牛肉丁。第五部，这是最后一道工序，也是最关键的一步，我把它叫做合成工序。锅里倒入约1/2的菜籽油，待油温7成热，把生姜丝放入锅中翻炒，待姜丝变成金黄色是，再把牛肉丁倒入锅中，牛肉丁变色后，快速将红辣椒倒入油锅，油锅顿时翻滚，拉香味扑鼻，这味道很像火锅底料的味道啊！不一会儿，这油锅真的变成了红油，姥姥又把碾碎的花生很芝麻倒入了锅中翻炒，这是火改为了小火，慢慢熬制，大概5-6分钟的样子，姥姥开始加入盐、酱油少许、麻油、鸡精等调味料，这就算大功告成了。最后让其自然冷却，装入瓶中即可。看似这简单的辣酱，制作过程还是很复杂的：擦、切、望、闻、抄、搅拌……要及时掌握火候，不停的搅拌，调料的配比等等……看着姥姥忙碌的身影，我的心里觉得很温暖，每当姥姥看见什么好吃的，总想尝试着学会后做给我吃，我感觉到无比的幸福！看似简单朴实的辣酱，却代表了姥姥对我浓浓的爱。我突然觉得这辣酱必任何美食都要美味……