腊肠是四川的特色小吃。每到过年，团圆饭桌上总是少不了腊肠的。对于每一个四川人来说，没有腊肠，不算过年。

       腊肠又俗称“香肠”，每到腊月，家家户户总会忙着做腊肠。以前人们把腊肠的“肠”看做长短的“长”。腊肠象征着“长长久久”。

        传统的香肠有两种味道：  甜、辣。甜味香肠象征着新的一年一家人甜甜蜜蜜的。辣味香肠象征着一年到头来，人们的日子红红火火。

       每到过年，我就能看见爸爸妈妈做香肠。他们首先把猪大肠清理干净，然后把猪大肠用筷子一层层刮薄。最后用刀把新鲜肉切成一小条小条的。如果喜欢吃肥肉的可以多切一点肥肉，喜欢吃瘦肉的可以多切一点瘦肉。肉切完了过后就是加调料 ，各家的香肠味道各有不同，其中的奥秘全部都在调料之中。盐、糖、胡椒等，配料差之毫厘，味道差之千里。

如果家里有小娃娃还可以自己配料。料加完后，把肉搅拌均匀。搅拌均匀后把肉往猪大肠里面塞，这一步一定要小心翼翼，不能把猪大肠塞破了 。如果一不小心塞破了猪大肠，就只能在破处两边分别打一个结，这样就不美观了。塞满后最有趣的就是用针戳香肠上的水泡。每年这项工作总是落在我头上，我也乐意为之。戳完了水泡后，用绳子把香肠绑在衣架上把水分晾干。

最后一步，就是用烟熏香肠。到了冬天，我们就会在老家的厨房里烤火，便把做好的香肠挂在火炉上方，在烤火之余就熏好了香肠。但是，你知道吗？烤火用的柴火可还有讲究呢，最好是选择松柏枝，而且要去年晒干的，就这样一直熏到初春 。这样熏出来的香肠会有一股淡淡的草木香，吃起来才叫过瘾。       

又是一年腊肠飘香的时候，从一串串腊肠中飘出来的是家的味道，是年的味道， 更是四川的味道。