家乡的泡菜，来缘已经久远到不可考证，在我们这儿可是家家户户必备的美食呀！“疆场有瓜,是剥是耝，献之皇祖”，说的的就是泡菜了。因为制作简单，所以大部分地方都会制作泡菜。不过，家乡的泡菜自然是最好吃的。

制作泡菜首先要有泡菜坛子。很多的人都认为陶瓷的摊子做出来的泡菜最好吃，我个人认为差距不大，只要是自己做出来的东西是最好吃的。虽然坛子的要求不大，但是一定要刷洗干净。泡菜的种类有很多，这里简单介绍青菜。

步骤一：将准备好的青菜洗干净，并且晾干。步骤二：然后将准备好的配料，如香叶，蒜，桂皮等。步骤三：将配料放入坛子底部。步骤四：将青菜放入坛子浸泡在坛子里。步骤五：扣上坛盖，倒入凉白开，密封盖上重物压紧坛盖。步骤六：将坛子放入通风阴凉处。腌制七天，七天后若泡菜由青色变为深色，即可食用。这样我们美味的泡菜就做好了。

泡菜的做法是不是十分的简单，而且美味可口。不过也有一些禁忌事项，比如：泡菜坛子里是不能有油和生水的。坛子的水槽里要加水，以确保可以长期密封坛子，使泡菜可以长期储存，而且千万不能忘了加盐，不然制作出来的泡菜是啥味道，我也不知道。

泡菜就是这样容易制作。要是能来我们家乡，你可以尝到各式各样的美味泡菜。