兰州牛肉面

   说到兰州，人民的脑海里便会蹦出两个词，一是"黄河母亲"雕塑，二是兰州牛肉面。

   兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，距今有200年的历史，是"中国十大面条之一"，并被中国烹饪协会评为"三大中式快餐之一"，得到"中华第一面"的美誉。

   兰州牛肉面到底有何神奇之处？何德何能得到如此多的美誉？

   清代诗人张澎增这样赞美马家大爷的牛肉面："拉面千丝香，唯独马家爷"，"焚香自叹息，只盼牛肉面"。1925年，马杰三经营其父马保子的店后，不断改进牛肉面的配方，后来被赠予"闻香下马，知味停车"的赞誉，其美味程度可见一斑。这一句句赞誉，一个个称誉的背后，是用无数经营牛肉面的师傅的汗水换来的。

   一进牛肉面馆，映入眼帘的是柔软的沙发、木制桌椅，以及大气的装饰风格，和挂在墙壁上的液晶电视，以前哪有这些东西？几张粗制滥造的桌子，几条板凳便是一家店。更甚者，端着一碗面蹲在台阶，拿起一双筷子就开吃。现在的人民知道了吃牛肉面不只是填饱肚子，更是一种享受，味觉的享受，精神的享受。

   牛肉面讲究"一清、二白、三红、四绿、五黄"，汤清、萝卜白、辣子红、蒜苗绿、面条透黄爽滑。这在我们兰州是人人皆知的。牛肉面大多分为八种：细的、二细、三细、毛细、韭叶、大宽、荞麦棱、四棱子。荞麦棱和四棱子我听说过，却没吃过，这有点让我遗憾，也许吃它们的人只图个新奇吧！细的大概比火柴棍稍粗一点点，但是吃起来很筋道；二细跟大号毛衣针差不多，有嚼头；三细比二细更细一点，很受人们的欢迎，进牛肉面馆十个人中有九个人回电三细；毛细差不多有最大号的针般粗细，非常容易泡绵，需要用很快的时间"消灭"掉一大碗；其次就是韭叶，"面"如其名，跟韭菜叶一般的宽窄，面条爽滑筋道，是我最爱吃的一种；大宽，有食指般宽窄，是北方"汉子"的最爱。

   兰州牛肉面，除了那独特的味道，出名的更是拉面师傅的拉面。一个面团，双手在两头一扯，将面在面板上摔长，发出"咚咚"的声响，手一挽，面霎时间"变"为两条，一变二、二变四、四变八......那动作说行云流水也不为过，那手在空中只留下一道残影，疾如雷电讯如风，快若箭拔，像上下翻飞的蝴蝶，面条也随着拉面师傅手上的动作变换......不知道的人，还以为拉面师傅在做什么厉害的"法术"，让人叹为观止，但实际上只是拉碗面罢了。最后，拉面师傅的双手不断抖动着，将面条拉的更匀称，面条上下翻飞，如同大海上的浪花。面条细如发丝，却不断、不粘、有嚼头，又爽口。看拉面师傅拉面，像欣赏一出杂技。不，这出"戏、杂技"演员不可能演的出。

   吃牛肉面早已成了兰州人的习惯，上至七十岁的老人，下至一两岁的孩童，几乎都在吃牛肉面，每天上班以及上学的人早起那么几分钟，吃一碗鲜美的牛肉面，喝一口热乎乎的汤，续一杯微甜的温茶，一下子暖到胃里，更暖到心里，让人一天心情舒畅。早晨，面馆只有吃面发出的"哧溜哧溜"的声音，显然，他们都沉浸在牛肉面的美味当中。我的姨妈很好奇，说：我们天天吃牛肉面不腻吗？不腻，天天吃也不腻。

   牛肉面，更是在兰州人的心目中，已不光是一碗面条那么简单，它是一种情怀，一种留恋，一种家的味道......