兰州有很多有名的小吃，比如：牛肉面、灰豆子、甜醅子、酿皮子……但我最喜欢的是牛肉面，因为吃着牛肉面有一种特别温暖的感觉，尤其是冬天，吃上一碗热腾腾的牛肉面的话，那才叫舒爽，吃完后身上一下就热了。

牛肉面的特点是：一清、二白、三红、四绿；就是指一清是汤清，二白是萝卜白，三红是辣椒红，四绿是蒜苗香菜绿。过去还有五黄，五黄是面微微发黄。过去和的面，面里加天然蓬灰熬制的蓬灰水，所以面微微发黄。现在用的都是人工和成的拉面剂，所以面不发黄了，就把这条去掉了。

制作面的方式有五条：1.面条筋道且品种繁多，出品快捷，一个好的拉面师傅一分钟能拉5至7碗面。2.肉软烂、醇香。汤清亮、鲜美。3.萝卜片白嫩鲜美。4.油泼辣子红亮、漂香。5.香菜蒜苗碧绿。

兰州牛肉面，具有牛肉烂软，萝卜白净，辣油红色，香菜翠绿，面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐，香味扑鼻，诱人食欲等特点。面条的种类较多，有大宽、二宽、韭叶、一窝丝、荞麦棱等，还有“二细”、“三细”、“细的”、“毛细”等，食客可随爱好自行选择。当地人们描述的一清、二白、三红、四绿，即牛肉汤清如白水，几片白萝卜纯白，汤上漂着鲜绿的蒜苗，辣椒油红，面条光亮，因此，兰州牛肉面的声誉一直延续。

我家附近就有一家，对于我来说非常好吃的牛肉面馆。色香味俱全，我很喜欢吃牛肉面，一周大概吃三到四次。

我们兰州人通常把牛肉面叫做“牛大碗”，有些人很讲究必须吃头碗，所以很早就去面馆吃。

如果你也喜欢吃牛肉面或想尝一下，一定要来兰州吃最正宗的牛肉面。