酒，是咱家乡每年必备的，每当快过年时，从外地打工回来的长辈，第一件事就是酿酒，为过年做准备。即使是平时，家乡的土酒，也是待客的上品和必备品。每当家里来了客人，大人总是让我们打二两土酒，温一下，作为待客的下酒菜。

     每年酿出来的第一杯酒，都不是要自己喝，也不是待客，而是用来泼煮酒的火，听老爸说是给火尝新。我不知道这是不是我们那里的传统习俗，但每年我家的第一批酒的第一杯，是用来泼火的。当然，在酿酒的过程中品尝味道的不算。

     酿酒也是讲究技巧的，我爸告诉我，在他们那个年代，酿的都是高粱酒。毕竟那个时候是以种粮食为主。但是现在，种高粱的少了，酿酒多用小麦或玉米。我家自我记事起，一直用的是玉米酿酒。我爸经常在酿酒时告诉我，说:“这酿酒啊，一定要认真、仔细，火不能太大，也不能太小。慢工出细活，这样酿出来的酒才醇香可口。”说完，然后一脸享受的样子。

     我当时有一点不懂，酒真的那么好喝吗？正当我想去尝一尝的时候，头被拍了一下，没错，正是我爸，他说:“小孩子家家的，想喝酒？等你长大再说吧！”好吧，作为一个听话的好孩子，当然就没有在打酒的主意了。

     每年，在家里的长辈快回来的时候，我妈第一件事就是淘洗玉米、晒干，当我爸回来的时候就开始酿酒了，首先把洗了的玉米放在一个大锅里煮。因为我并不怎么喜欢一直看着，于是每次煮到一半我就跑出去玩了。当回来的时候，玉米已经煮好了。撒上酒曲拌匀，就该发酵了。我记得每次我们家都是用只大缸把煮好的玉米装起来。把口封好，缸下面放少些碳火保持温度，发酵几天，然后就正式酿酒了。

     我们把发酵好的玉米倒入锅中，锅底放一个竹条编的一个类似斗状的东西，用来防止倒入的玉米煮焦了，倒入玉米后，然后用一个大的酿酒的器具。我们叫他陶瓷缸，把它扣在上面，密封一下。有一根管，连到另一个器具上，这是一个蒸馏器，我们叫他烤酒甑，而这个器具里，要装满冷水。不然，长期使用，会对器具产生损伤。然后这个酿酒器具用一根小管，导出酿成的酒就可以了。

    除了准备这些东西。最重要的，就是火候了。火候决定酒的味道，火太大，出来的酒，味道很淡，还伴有一股焦味。火太小，那就没有酒出来。所以，这么重要的事需要我爸亲手完成。所以每次家里来客人总是先尝尝我爸酿的土酒，然后称赞一番。因为我爸是酿酒的老手。

    当第一批酒酿好后，除了给火尝新，不等第二批开始，就去祭祖，希望祖先们早早的尝到酒的味道，然后。回家开始酿剩下的几批。酿酒时我爸从喜欢边酿边尝，以便更好控制酒的味道。

     酒，我家的必备品，家乡的土特产。虽然我不喝酒，但酒的香味也使我回味无穷，久久不能忘却。如果有机会，欢迎大家来我家，我一定会把酒拿出来，让你们品尝一下家乡特产的味道！