《礼记•礼运》中曰：“饮食男女，人之大欲存焉。”把饮食放在男女之上，其实我觉得这是不无道理的。我大华夏自古便注重饮食，川鲁粤淮扬，闽浙湘本帮，八大菜系，再加上地方小吃，各式名菜数不胜数，若是问我吃过的记忆深刻的美食，我定会如数家珍得列上一长串。但若问到最记忆犹新的食物，我一定会毫不犹豫斩钉截铁地回答——兰州牛肉面。这道故土的美食，不是什么珍馐美馁，山珍海味，但着实是色味俱佳的一道美食，更重要的是碗里装的不仅是面条，更是每个兰州人的记忆。

牛肉面以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”闻名于整个中国甚至于整个世界。牛肉面种类繁多，有二柱子、二细、三细、毛细、大宽和薄宽等，面面俱到，每个人都能找到符合心意的面条。不同于机器面，牛肉面总是由大师傅手工拉制而成，不仅速度飞快，且面条粗细均匀，柔韧绵长，条细如丝。煮熟后配香菜，蒜苗，熟萝卜块和几片薄如蝉翼的牛肉，浇上火红的辣子油，喷香扑鼻，令人垂涎欲滴；火红的辣子油，翠绿的蒜苗、香菜，在汤汁中若隐若现的白面条，恰似一副可人的春景图，令人食欲大开。牛肉面汤汁浓郁，带着牛肉的香气，鲜美得如同琼浆玉液，让人唇齿留香。香菜和辣椒给予味蕾最丰富鲜美的刺激，面条筋道光滑又带着些许汤汁的淡淡鲜美，令人回味无穷。

兰州人的一天，牛肉面必不可少，这已成了一种习惯，亦是一种对家乡的爱，对这黄土高坡的爱。在外人眼里，或许这仅仅是一碗面和一个黄沙铺天盖地的普通城市，但在兰州人眼中，却是流光溢彩，纸醉金迷也无可比拟的温暖与熟悉。那些远在异国他乡的游子，也会在某个夜晚突然惆怅。想起那色味俱佳的兰州牛肉面，想起那熟悉的仍站在原地的城市，想起两鬓斑白的父母，想起那奔流到海不复返的黄河，才明白何谓乡愁。

我们在这细水长流平平淡淡日子里长大，穿梭嬉戏在前屋后坊，在一碗碗热气腾腾的牛肉面中成长，碧波浩渺 惊涛拍岸的黄河水悠悠，带走了色彩阑珊的童年，变得斑驳陆离。

兰州在变，架起高楼大厦，变得灯火霓虹，褪去当初的模样，变得面目全非的崭新，人声鼎沸的孤寂，在这陌生之中，唯有牛肉面依然如故，轻车熟路地走过巷子，在五花八门眼花瞭乱的店铺中找到熟悉的门面，径直走过陌生的桌椅和熟悉的面孔，吃一碗物美价廉的牛肉面，回味无穷，依稀是当初的模样，才感叹物是人非，时光匆匆啊。