作为广元人谁都会说米珍很好吃，煮稀饭、蒸米饭味美香甜、营养丰富，大受欢迎。米珍是朝天区的特产，因玉米的生长光照时间长、海拔高、气温低、昼夜温差大形成了特有品质。玉米从播种到成熟所需时间超过120天，占全年时间的三分之一以上，加上特殊加工工艺，造就米珍独特味道和营养。

   玉米有白玉米黄玉米之分，米珍也有两种，白玉米口感好，但产量较黄玉米较低，是千百年来本地老百姓种植的。而黄玉米是外来玉米，因玉米产量高和色彩容易引起食欲，也有相当数量的人士喜欢。

　　看似简单的米珍，制作过程其实很复杂。玉米采摘以后不能暴晒，最好在通风干燥的环境下晾干，在加工之前，必须将玉米在凉水中浸泡十余分钟，然后捞出来把水滤干，在等二十分钟左右才能开始加工。浸泡后玉米表层有一定的韧性，容易将玉米皮和肉分开。保证了米珍的口感。通过机械刮皮五次，去皮吹干净后，变成大块干净的瓣状颗粒。紧接着就是粉碎。粉碎是很讲究技巧的，调整粉碎机的挤压缝隙很重要，这决定米珍成型颗粒大小和产量高低。一般情况要粉碎两次以上，粉碎后要通过筛子筛选两次以上，小一点的玉米颗粒用于做稀饭，大一点的颗粒用于做干饭。

    筛选后的玉米面颗粒，还不能叫米珍，因为两次粉碎后，会产生很多碎末，必须再次通过风力将细末去掉。然后才能包装上市。细末就是玉米面或者包谷面。玉米至少要十五到工序才可以蜕变成米珍。

    当米珍做好后，就是做米珍稀饭了，相比起制作米珍，米珍做饭就简单了，米珍，酸菜，豆花是绝配。当他们分开始各自都很普通，但是豆花一遇上酸菜立即迸发出一种诱人的气味，无比开胃。此时在加上米珍立即进化成绝味，是广元人早餐标配。

    正因如此，广元没有人不会煮豆花酸菜米珍，以前都是在石磨上面推豆浆，前夜吧黄豆泡好，第二天早上在石磨上推好，最为新鲜。但是现在石磨渐渐淡出人们的视线。简单的黄豆粉代替了这种方法，味道虽说差不多但也没有以前的味道了。

    取适量黄豆粉，用冷水在容器里面调开并浸泡30分钟左右，用滤布过滤。然后将过滤好的豆浆倒入锅中用小火煮涨，煮涨后用勺子打去漂浮的泡沫，然后用泡酸菜水点清，就会出现豆花了。酸菜豆花就做好了，此时只需要加入适量的米珍，慢慢搅动，防止沾锅，片刻后，诱人的米珍就做好了。

    在我的家乡，米珍不仅代表美食，还传递着人们辛勤的汗水！