蕨苔对于大山里的孩子来说，并不陌生，在大山里的密林里随处可见。它是属于蕨类草本植物，又叫拳头菜、猫爪等。每当春天到来，蕨苔就像一个受惊的小孩子一样，慢慢探出了小脑袋。这时候，人们总会带上箩筐，去深山密林采摘蕨苔。如果是采蕨苔的老手，要不了多久就会满载而归，而且还是又大又嫩的蕨苔。

  采摘好的蕨苔当然是做美食最美味了。可以做炒蕨台，也可以凉拌蕨苔，做法有很多种。在我看来，凉拌蕨苔是最美味的。它是绝对绿色纯天然的野菜，追求绿色食品的朋友，可以试试。

  虽然我不知道蕨苔的其他做法，但是，从我老妈那还是学到一点。虽然比不上山珍名菜，但也是家乡一道具有乡土风味的特色菜哦。在我看来，外面的任何一道菜，都比不上家乡的这道菜。外面的菜再好吃，也吃不出最鲜美的味道，那就是家乡的味道。

  接下来就是制作凉拌蕨苔的具体过程了：首先，我们将采回来的蕨苔摘一遍，清理干净蕨苔上面带的残渣，取出蕨苔最嫩的精华部分。然后用清水洗干净，接着再用水焯一遍，最后用冷水浸泡，这个过程很漫长，需要浸泡几天，泡出来的水是红色的，这时候需要不断地换新鲜的水，换的水直到不变色，因为这样做出来的蕨苔才不带微苦的味道。不是说我们将蕨苔泡着就不管了，我们还需要随时关注，随时换水。当我们将蕨苔泡好了后，然后过滤，接着就开始做凉拌蕨苔了。

  首先我们要放入盐、油、鸡精、味精、生抽、醋、辣椒油、葱花等调味料。当我们在放入盐时，先不要放其他调味料，然后将放了盐的蕨苔搅拌，静放十分钟待蕨苔入味，最后在放其他的调味品。就这样，美味的凉拌蕨台就做好了。

  当然，一些人更喜欢晒干的蕨苔。干蕨苔做法也是不一样的：有些人以为，所谓的干蕨苔就是采回来就直接在太阳下晾干就行了，其实不然。其实方法很简单，跟上面一样，先用水焯一遍，然后用凉水浸泡，捞起来后，要等表面的水分干了后再放到太阳下晾晒，因为这样才不会吸收太多灰尘，而再去过于仔细清洗。晾干的蕨苔方便储存，想吃的时候只需用温水泡半小时，就可以直接凉拌，还可以煮火锅、煮汤，简直是美味十足！

  奶奶跟我讲过，在战争闹饥荒时，那时候，家里很穷，几乎没有食物，饿了连树皮都吃，饭都吃不饱，更别提经济来源了。山里一旦长了野菜什么的，总会被一抢而空，然后就用这种方法晾干，储存起来，作为填饱肚子的食物，没有谁会奢侈到作为零食一样来打牙祭。其实我知道，奶奶是告诉我让我别浪费食物，不过，她说：“现在生活好了，节约是需要的，但是食物的味道、质量也还是需要做好的。”

  现在，每个人都有生活的最低保障，那就是吃好，穿好。但是我希望每个人，在生活富裕的时候，都别忘了勤俭节约，先不说我们，我们往上数三代，谁不是穷人？当红军长征的时候，谁不是挨饿？他们就懂得节约。所以，我希望我们能总结前人的经验，发扬他们的优点。

  希望每个人都能像那山中的蕨苔一样，挺着笔直的“身姿”，攥着坚定的“拳头”说：“我能行！”