“芙蓉露下落，杨柳月中疏。”转眼间，又是一年深秋，而我最期待的美食——泡仔姜，也要开始腌制了。

   泡仔姜是四川省传统的汉族名菜，属于川菜系的食品。其色泽微黄，微辣带酸，是川菜的灵魂。泡姜相当于生姜来说，味道没有那么辛辣，单薄，入口肥嫩爽口，酸中带鲜，辣而不辛，更受人追捧，滋味更加醇厚回味。

　　生姜祛病保健的方法相传许久。早在南宋之时，宋朝著名的教育家朱熹在《论语注解》中说：“姜能通神明，去秽恶，帮不撤。”李时珍在《本草纲目》中也记载道：“姜，辛而不劳，可蔬，可和，可果，可药。”在北宋文学家苏轼的《杂证》中也曾记载：“钱塘净慈寺的和尚，八十多岁，颜色如童子，问其故，自言服生姜四十余年，故不老云”之事。

　　在久闻泡仔姜的盛名之后，我早已按捺不住心中的激动，与妈妈一起做了有川菜灵魂之称的泡仔姜来。

  　首先，我和妈妈把盛放姜的容器清洗干净，晾干，再把刚从地里刚挖回来新鲜的生姜洗净备用，然后我把生姜上多余的皮去掉，再由妈妈把清理好了的生姜铺平，晾干表面的水分之后，放入事先清洗干净的容器之内。

　　摆放整齐后，我刚想倒自来水进去时，妈妈突然阻止了我，说：“你这是凉白开吗？”我奇怪地看着妈妈，说：“不是啊，怎么了？”妈妈说：“泡菜必须用凉白开，因为凉白开经过高温煮过，把细菌杀死了，这样泡菜才不易腐烂。”

　　我原以为还要去烧开水，等开水凉了以后才倒进去。可妈妈早就把水烧开晾在那里了。说着，妈妈端来凉白开递给我，说：“慢慢倒，别洒了。”

　　我慢慢将凉白开倒进了容器里，又按照妈妈说的往容器内加入了适量的盐，妈妈又拿来白酒往里滴了几滴。我说：“妈妈，为什么还要倒白酒呢？”妈妈说：“倒入白酒，泡仔姜就不易变味。”

　　妈妈又用筷子在容器里搅拌了几下，这样，既美味又保健的泡仔姜，就大功告成了！

　　一周过后，我期待已久的泡仔姜可以吃了，吃饭的时候，看着盛在盘子里一个个胖嘟嘟并带着可爱憨态的泡仔姜，我垂涎三尺，夹起一个就咬下去，哇！真爽！

　　啊！对了，做川菜的时候，加入切细的泡姜，那真是画龙点睛啊！

　　怎么样？你也来试试吧！